יש לחמם מחבתות חדשות מברזל יצוק לפני השימוש כדי להסיר זיהומים משטח וליצור ציפוי טבעי ללא-מקל. ראשית, נקו את המחבת מבפנים ומבחוץ במים חמים ומברשת, ולאחר מכן יבשו במגבות נייר. לאחר מכן, שפכו כמות קטנה של שמן בישול לתוך המחבת והשתמשו במגבת נייר כדי לצפות באופן שווה את החלק הפנימי והחיצוני של המחבת, כולל הידית. מניחים את המחבת על הכיריים על אש נמוכה ומחממים בעדינות, ומאפשרים לשמן לחדור היטב את הברזל היצוק. ממשיכים כמה דקות ואז מכבים את האש. לאחר שהמחבת התקררה, נגב את עודפי השמן בעזרת נייר סופג.
1. חימום מוקדם:מחבתות מברזל יצוק מוליכות חום לאט יחסית, לכן יש לחמם אותן היטב לפני השימוש. בדרך כלל, מחממים את המחבת על אש בינונית למשך כ-5-10 דקות, תלוי בהספק של הכיריים שלך. זה מבטיח בישול אחיד ומונע הידבקות. לדוגמה, בעת טיגון ביצים, מחבת שחוממת מראש תעזור לביצים להתייצב במהירות ולמנוע שריפת הקצוות.
2. שליטה בחום:כוונו את החום לפי החומרים ושיטת הבישול. לטיגון בשרים כמו סטייק, חום בינוני-גבוה הוא אידיאלי כדי לנעול במהירות את המיצים. לטיגון ביצים, השתמשו בחום בינוני-נמוך כדי למנוע מהמשטח להישרף והחלק הפנימי לא יתבשל. לדוגמה, בעת טיגון דגים, מטגנים על אש גבוהה עד שהמשטח מזהיב, ואז מנמיכים את האש ומבשלים עד שהם מוכנים.
3. השתמש בכמות הנכונה של שמן:למרות שלמחבתות מברזל יצוק יש תכונות מסוימות של-ההדבקה, עדיין עליך להשתמש בכמות מתונה של שמן. מספיקות כמה טיפות שמן בהתאם לגודל המרכיבים; יותר מדי שמן יכול להפוך את האוכל לשומני מדי. לדוגמה, בעת טיגון ירקות, פשוט ריסוס על המחבת בערפל קל של שמן יקל על הבישול.
4. הימנע משינויים פתאומיים בטמפרטורה:אין לשטוף את המחבת במים קרים מיד לאחר השימוש. מניחים למחבת להתקרר באופן טבעי. התקררות פתאומית עלולה לגרום לעיוות או פיצוח. בעת הניקוי, השתמש במים חמים ובמטלית רכה כדי לנגב בעדינות, הימנעות משריטת פני השטח עם חפצים קשים כגון צמר פלדה.